Giornata Nazionale del Pizzocchero
Cosa sono i pizzoccheri?
Questo piatto rimanda immediatamente la mente alla Valtellina. Grazie al suo clima, aria pulita e natura rigogliosa, la provincia di Sondrio, in Lombardia, è il territorio di produzione tipico del grano saraceno usato per creare questo particolare formato di pasta.
Il comune che viene associato alla patria di questo piatto, è Teglio. In questo paese vengono celebrate due feste all'anno nel periodo estivo in onore del pizzocchero!
Questa pasta alimentare differisce dalle altre per la presenza del grano saraceno almeno al 20% sul totale della farina. Nei Pizzoccheri della Valtellina la quantità di grano saraceno usata raggiunge i due terzi! Da questo deriva la loro colorazione particolare tendente al grigio/marrone.
Più il colore è scuro e più grano saraceno è presente nell'impasto.
La ricetta
La ricetta riportata è quella per ottenere i pizzoccheri come quelli prodotti in Valtellina.
400g farina di grano saraceno;
100g farina bianca;
200g burro;
250g formaggio Valtellina Casera DOP;
150g formaggio grana;
200g verze;
250g patate;
aglio q.b.
pepe q.b.
La preparazione prevede la miscelazione delle due farine con acqua. Tirare l'impasto per ottenere una sfoglia di 3 mm. Da questa sfoglia si ricavano delle fasce di 7-8 cm, una volta sovrapposte, si tagliano per ottenerle di 5 mm circa di larghezza.
In una pentola con acqua salata bollente aggiungiamo le verdure e cuociamo per 5 minuti. Uniamo i pizzoccheri e cuociamo per altri 10 minuti. Una volta pronti li portiamo in una teglia dove li alterniamo ai formaggi. Alla fine, a parte, facciamo friggere il burro con l'aglio e, una volta ben colorito, lo aggiungiamo ai pizzoccheri insieme al pepe.
Pronti per gustare questa fantastico piatto locale?
Qualche consiglio...
Nella preparazione di questo piatto ci sono dei piccoli accorgimenti che fanno la differenza:
1 Cuocere la pasta insieme alle verdure: questo fa si che tutto il gusto delle verdure venga assorbito dalla pasta rendendola così buona!
2 Non usate lo scolapasta! Non essendoci nell'impasto l'uovo (aiuta a "tenere insieme" la pasta), bisogna fare attenzione per non sfaldare il tutto. Usate una schiumarola e vedrete la differenza!
3 Serviteli in una teglia ben calda. Il fattore calore è essenziale anche nella teglia per permettere al formaggio tra uno strato e l'altro di sciogliersi al meglio e ottenere un piatto che è un vero e proprio capolavoro!
Se questa lettura è stata di vostro interesse, di seguito vengono indicati i link dei siti consultati, a disposizione per eventuali approfondimenti:
http://www.accademiadelpizzocchero.it
http://www.qualigeo.eu