Risotto alla Rapa Rossa
Oggi illustriamo una ricetta che abbiamo servito nelle scuole di Bergamo utilizzando la rapa rossa fornita da Areté.
Il risotto alla rapa rossa, è una ricetta semplice e veloce da gustare in queste fredde giornate autunnali approfittando di quello che la natura ci offre.
Per primi gli ingredienti..
Gli ingredienti per una porzione sono:
70g Riso
50g Rapa rossa cotta
300ml Brodo vegetale
30g Crescenza
10g Cipolla
Olio EVO q.b.
Timo q.b.
Sale fino q.b.
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..e poi il procedimento!
Per preparare il risotto alla Rapa Rossa iniziate con preparare il brodo vegetale con carote, sedano e cipolla. Una volta pronto, tenetelo al caldo.
Ora prendete le rape rosse e tagliatele a cubetti, aggiungete un mestolo di brodo vegetale e successivamente frullatele fino ad ottenere una purea.
Tostate ora il riso in una casseruola per qualche minuto. Ora in un tegame mettete la cipolla precedentemente tritata con l’olio e fatela rosolare per qualche minuto.
Aggiungete il riso tostato e iniziate ad aggiungere il brodo poco alla volta fino a coprire il riso.
A metà cottura aggiungete la purea di rapa rossa mescolando bene per farla amalgamare al riso.
Una volta terminata la cottura aggiungete la crescenza e fate mantecare.
Ora il vostro risotto alla rapa rossa è pronto per essere gustato! Se volete potete tenere qualche cubetto di rapa rossa da parte per aggiungerli alla fine insieme al timo tritato finemente come decorazione del piatto.
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Se volete la versione stampabile della ricetta la trovate allegata di seguito.